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來源:羽化仙 {{likeCount}} {{commentCount}} 評(píng)論 2023/6/19 17:00:32

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2018-2019學(xué)年人教版選修1-專題1-課題3-制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量-作業(yè)2.doc

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2018-2019學(xué)年人教版選修1-專題1-課題3-制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量-作業(yè)2Word模板：泡菜制作過程中涉及乳酸菌發(fā)酵、亞硝酸鹽含量變化及其檢測方法。泡菜壇需密閉以創(chuàng)造無氧環(huán)境，初期酵母菌活動(dòng)產(chǎn)生二氧化碳，后期乳酸菌繁殖抑制雜菌。亞硝酸鹽含量先增后減，檢測采用比色法，需用氫氧化鋁凈化濾液。發(fā)酵中微生物關(guān)系包括種內(nèi)互助、種間競爭和種內(nèi)斗爭，乳酸積累過多會(huì)抑制乳酸菌自身生長。泡菜品質(zhì)受鹽濃度、溫度及微生物種類影響，亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)化為致癌物，合理控制發(fā)酵條件可降低其含量。

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